آثار مرقة الدجاج السلبية
شهدت صناعة الأغذية تطورًا ملحوظًا في السنوات الأخيرة، حيث قامت الشركات بإنتاج مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية الجاهزة التي تسهل حياة المستهلكين، مثل المعجنات، والشوربات، والمشروبات المتنوعة. من بين هذه المنتجات، تعتبر مرقة الدجاج المصنعة على شكل مسحوق أو مكعبات واحدة من الخيارات الشائعة. يرتبط هذا التطور بأسلوب الحياة الحديث الذي يتسم بالسرعة، ولم يعد مقتصرًا على النساء اللاتي يقمن بأعمال المنزل، بل أصبح العديد منهن يعملن أيضًا خارج المنزل، مما يجعلهن يسعين لتحقيق التوازن بين مهامهن العملية وواجباتهن الأسرية.
أظهرت دراسة أمريكية حديثة أن استهلاك مرقة الدجاج البودرة والمكعبات قد يكون له آثار ضارة على الصحة، حيث تُقدَّر نسبة الأفراد الذين قد يتعرضون لخطر كبير جراء استخدام هذه المنتجات بحوالي 24%. يتعلق هذا الخطر بتكوين المرقة، التي تشمل مكونات مثل جلود الدواجن وأعضائها الداخلية والعظام، بالإضافة إلى ما يُضاف من كميات كبيرة من الملح والبهارات لتحسين النكهة. فيما يلي بعض المخاطر المحتملة المرتبطة بهذه المرقة
- تحتوي مرقة الدجاج على مادة تُعرف باسم “أحادي جلوتامات الصوديوم”، التي قد تؤثر سلبًا على حاسة البصر وقد تؤدي إلى فقدان البصر على المدى الطويل.
- الإصابة بصداع نصفي وآلام مستمرة في الرأس.
- تدمير خلايا الدماغ، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
- خطر التسمم نتيجة احتوائها على مادة مصنعة ذات الرمز (e-621) المدرجة في قائمة المكونات.
- زيادة نسبة الدهون في الجسم مما يسهم في السمنة.
- قد تزيد من احتمالية الإصابة بأمراض السرطان، وخاصة سرطانات الجهاز الهضمي.
- تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ونسبة السكر في الدم بسبب محتواها العالي من الأملاح وتوابل، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- تناولها من قبل النساء الحوامل قد يُعرض الأجنة لمشكلات في تكوين خلايا الدماغ.
يمكن لأي امرأة تحضير مرقة الدجاج الطبيعية في منزلها وحفظها في الثلاجة أو الفريزر لاستخدامها لاحقًا. تتضمن مكونات المرقة الطبيعية المقترحة العناصر التالية
- دجاجة متوسطة الحجم، كاملة الأطراف، تُنظف وتُقطَّع بشكل جيد.
- كمية من الجزر، والكرفس، والبصل، تُقطع إلى قطع متوسطة الحجم بشكل عشوائي.
- قليل من الملح، والفلفل الأسود، وأي نوع من التوابل وفقًا للرغبة.
- أربع حبّات من الهال، مع ورقتين من الغار.
- سيقان من نبات البقدونس.
- فصّا ثوم مفرومان.
- قليل من الزبدة أو الزيت النباتي للتشويح.
تُشوح جميع المكونات لمدة بضع دقائق، ثم تُغطى بالماء حتى تنضج الدجاجة. بعد ذلك، يتم تصفية المرقة من الخضار والدجاج، ومن ثم تُعاد المرقة إلى النار مع إضافة ملعقة من الطحين. تُحفظ المرقة المُحضرة في قوالب الثلج داخل الفريزر لاستخدامها في المستقبل.