أسلوب تحضير الممبار
مقدمة عن الممبار
يعتبر الممبار، المعروف أيضاً بأسماء عدة منها "الكرش"، "الفوارغ"، و"القباوات"، أحد الأطباق التقليدية المحبوبة في العديد من الدول العربية. يُصنع من أمعاء الخروف الدقيقة، ويتميز بشعبيته الكبيرة خلال المناسبات والاحتفالات. يعد تحضيره نشاطاً محبباً للعديد من النساء، رغم أنه يتطلب وقتاً وجهداً كبيرين في عملية تنظيفه.
الفوائد الغذائية للممبار
يحتوي الممبار على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية المفيدة، بما في ذلك الألياف الحيوانية، والبروتينات، والدهون المشبعة وغير المشبعة، بالإضافة إلى الكربوهيدرات، والفيتامينات، والمعادن. يمكن تحضيره بطرق متنوعة، مما يسمح بتنوع الحشوات المستخدمة فيه. يفضل البعض حشوه بالأرز المتبّل، بينما يمكن للآخرين استخدام اللحم المفروم والمكسرات، أو حتى الفريكة. Regardless of the method used, الممبار دائماً ما يقدم في العائلات الكبيرة ويُعد وجبة مفضلة خاصة لدى كبار السن.
المكونات المطلوبة
- كيلو غرام من الممبار
- ستة أكواب من الأرز (بسمتي أو عادي)
- نصف كيلوغرام من البندورة
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
- باقة من أوراق الشومر
- ضمة من البقدونس
- ضمة من الكزبرة الخضراء
- ملعقة كبيرة من العصفر
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود
- بهارات متنوعة
- ورق غار
- ثلاثة أعواد قرفة
- حبة هال
- زيت قلي نباتي
- خل
- عصير ليمون
خطوات التحضير
تنظيف الممبار ابدأ بتنظيف الممبار جيداً، باستخدام الماء والخل والملح. من المهم قلبه من الداخل لإزالة أي رواسب. بعد ذلك، افركه بالطحين والملح مع بضع قطرات من الخل، ثم انقعه لمدة خمس دقائق في مزيج من الماء وعصير الليمون والخل. اغسله مرة أخرى وضعه في مصفاة حتى يجف.
تحضير الحشوة اخلط الأرز المنقوع مع اللحم المفروم بعد تحميسه في قليل من الزيت. أضف البهارات، والفلفل الأسود، والعصفر، وبعض البقدونس، والبندورة، والكزبرة المفرومة. ثُم أضف أربع ملاعق من زيت الزيتون وملح حسب الذوق.
حشو الممبار أمسك أحد طرفي الممبار وابدأ بحشوه حتى ثلاثة أرباعه، مع ترك مساحة صغيرة حيث سيتقلص حجمه أثناء الطهي. استخدم إبرة وخيطاً لخياطة الطرف حتى لا تتسرب الحشوة.
سلق الممبار في قدر عميق، ضع قليلاً من الماء مع الملح وغلي الممبار لوقت قصير. ثم انقله إلى طنجرة الضغط، واغمره بالماء وأضف التوابل، وأوراق الغار، والهال، وعصي القرفة. أغلق الطنجرة واطبخ لمدة ربع ساعة.
- قلي الممبار في مقلاة عميقة، سخن كمية كبيرة من الزيت واقلِّ الممبار حتى يتحمر بالكامل، ثم استخرجه من الزيت وضعه في طبق التقديم. زين الوجه بالبقدونس والكزبرة، مع شرائح من الفلفل الحلو والبندورة.
الختام
الممبار هو طبق يجمع بين النكهة الغنية والتقاليد القديمة. يمكن اعتباره وجبة مميزة تضيف لمسة من الفخامة إلى أي مناسبة، ويعكس التراث الثقافي الغني للعديد من المجتمعات.