تحضير المرقوق
مرقوق طبق سعودي تقليدي
يُعتبر المرقوق واحدًا من الأطباق الشعبية المميزة في المملكة العربية السعودية، وينتمي إلى التراث الغذائي لمدينة نجد. وقد انتشرت شهرة هذا الطبق في جميع أرجاء الخليج العربي، ليصبح رمزًا للكرم والضيافة. غالبًا ما يتم تناوله في ليالي الشتاء، حيث يجمع بين النكهات الغنية والعناصر الغذائية القوية. يُعد المرقوق غذاءً متوازنًا يوفر الجسم بالطاقة اللازمة للعمليات الحيوية اليومية، كما يُساهم في تدفئته خلال الأجواء الباردة بفضل مكوناته الغنية بالبروتينات والكربوهيدرات، وكذلك الفيتامينات والمعادن الضرورية.
المكونات المطلوبة لتحضير المرقوق
- 1 كيلوغرام من صدور الدجاج الخالية من العظم، مقطعة إلى مكعبات.
- 2 كوب من الطحين الأسمر.
- 1 كوب من الماء.
- 2 حبة من الكوسا مقطعة إلى مكعبات.
- 1 كوب من القرع المقطَّع إلى مكعبات.
- 2 بصل مفروم ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- ¼ ملعقة صغيرة من الشطة.
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- 2 حبة من البندورة مفرومة ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- 1 كوب من الفاصولياء الخضراء مقطعة بشكل متوسط.
- 1 لتر من مرق اللحم.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
خطوات التحضير
- نقوم بتسخين الزيت في قدر كبير، ثم نضيف البصل ونقليه حتى يذبل و يتحول لونه إلى الذهبي الفاتح.
- نضيف قطع الدجاج إلى البصل ونقلب المزيج حتى يتغير لون الدجاج بالكامل.
- نضيف كلاً من القرع والكوسا والفاصولياء الخضراء، ونستمر في التقليب حتى يتحمص الخليط ويظهر اللون الذهبي.
- نرش البهارات على المكونات ونحمصها معًا قليلاً لتحرير الروائح العطرية.
- نضيف البندورة ومعجون البندورة إلى المزيج، ونقلب باستخدام ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.
- نغمر الخليط بمرق اللحم، ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى تنضج جميع المكونات، مع التأكد من إضافة المزيد من المرق حسب الحاجة.
- لإعداد العجينة، نضع الطحين والملح في وعاء العجانة، ثم نضيف الماء تدريجيًا ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- نقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نرشه قليلًا من الطحين ونقوم بفردها على شكل أقراص رقيقة ومتوسطة الحجم.
- نضع أقراص العجين فوق خليط الدجاج والخضار، بحيث تغمرها المرقة عند وضعها، ثم نغطي القدر ونتركه على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج المرقوق.
- نُقدم المرقوق في طبق عميق، مع تقديم المخللات أو الأرز بالشعيرية كجانب مميز.