تحضير المندي
طبق تقليدي شهير في دول الخليج العربي
يُعتبر هذا الطبق من الأطباق التقليدية المحبوبة في دول الخليج العربي مثل اليمن والسعودية، وقد أصبح له انتشار واسع في العديد من الدول العربية الأخرى مثل الأردن وفلسطين وسوريا ومصر. يتميز هذا الطبق بطعمه اللذيذ وسهولة تحضيره، حيث يمكن إعداده باستخدام الدجاج أو اللحم حسب التفضيل.
المكونات اللازمة
- 4 أكواب من الأرز طويل الحبة.
- 4 قطع من الدجاج متوسط الحجم.
- ربع كوب من ماء الزهر أو ماء الورد (بحسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- عودان من القرفة.
- 4 أوراق غار.
- 10 حبات من حب الهال.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 2 فلفل أخضر مقطع إلى أنصاف.
- 10 حبات من الفلفل الأسود.
- 10 حبات من القرنفل.
- كوب واحد من المكسرات.
- كوب من الزبيب المفلي.
- قطعة فحم للتدخين.
طريقة التحضير
- ابدئي بغسل الأرز جيدًا بالماء البارد عدة مرات، ثم انقعيه في كمية مناسبة من الماء لمدة ربع ساعة.
- في كوب صغير، امزجي ماء الورد أو ماء الزهر مع الزعفران واتركيهما معًا.
- في قدر متوسط الحجم، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه داكنًا.
- ضعي قطع الدجاج في القدر وقلبيها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم اخرجيها وضعّيها جانبًا واستمري بنفس الطريقة مع باقي قطع الدجاج.
- أعيدي الدجاج إلى القدر وأضيفي الملح، البهارات، الفلفل الأخضر، الفلفل الأسود، القرنفل، حب الهال، أوراق الغار، والقرفة.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء في القدر حتى يغمر الدجاج، واطبخي على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
- بعد نضج الدجاج، أخرجيه من القدر، وصفي المرق جيدًا.
- ضعي قطع الدجاج في صينية مناسبة الحجم وأدخليها إلى الفرن، اشويها حتى تصبح بنية ذهبية.
- اغلي 6 أكواب من مرق الدجاج في قدر آخر.
- صفي الأرز جيدًا ثم أضيفيه إلى المرق المغلي، واتركيه حتى يبدأ في الغليان ويتشكل فتحات على سطحه، ثم أضيفي خليط الزعفران وافرمي القدر جيدًا ثم اخفضي النار.
- دعي الأرز ينضج لمدة تقارب النصف ساعة، قومي بوضع قطع الدجاج فوقه.
- شكلي قطعة من ورق القصدير كطبق صغير، وضعي قليلاً من زيت الذرة داخلها، ثم ضعيها في منتصف القدر بين قطع الدجاج.
- سخني قطعة الفحم على النار حتى تصبح جمرة، ثم ضعيها في ورقة القصدير لتسمحي بخروج البخار، وغطي القدر لتتشرب الأرز نكهة التدخين.
- أزيلي الفحم وورقة القصدير من القدر، ثم اخرجي الدجاج وحركي الأرز برفق.
- قدمي الأرز في طبق التقديم وزينيه بقطع الدجاج فوقه.
- زيني الطبق بالمكسرات والزبيب وقدميه ساخنًا.