طريقة تحضير الزردة
الزردة حلوى تقليدية عراقية في المناسبات المميزة
تُعتبر الزردة واحدة من أشهر الحلويات التقليدية في العراق، وتكتسب شعبية خاصة خلال المناسبات الدينية، مثل ذكرى المولد النبوي الشريف وشهر رمضان المبارك. تنتشر الزردة بشكل واسع في مختلف مناطق العراق، لكنها تُعد من الأطباق الفريدة في المنطقة النجفية، حيث تُصنع اعتمادًا رئيسيًا على الأرز.
المقادير الأساسية
لتحضير الزردة العراقية، تحتاج إلى المكونات التالية
- كوبان من الأرز.
- ثلاث ملاعق من الزيت.
- كوب وربع من السكر.
- ملعقة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة من الهيل المطحون.
- قرفة للتزيين.
- رشة من جوز الهند.
طريقة التحضير
- تحضير الأرز يُستحسن اختيار الأرز المتوسط الحبة، ويوصى بنقعه لمدة أربع ساعات، ثم يُغسل ويُصفى جيدًا.
- طهي الأرز يُضاف الأرز إلى وعاء الطبخ مع كمية مناسبة من الماء، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج، وعادة ما تستغرق هذه العملية حوالى ساعة.
- إعداد الزعفران يُنقع الزعفران في الماء المغلي، ويمكن إضافة ماء الزعفران إلى الأرز ليمنحه اللون الأصفر المميز. بعد أن ينضج الأرز، يُضاف السكر، والزعفران المنقوع، والهيل، وماء الورد، وتُترك المكونات مع التحريك لفترة ربع ساعة ثم تُطفئ النار. يجب ملاحظة أن حبات الأرز ستصبح مهروسة تمامًا، ويمكن استخدام الملعقة لهرسها بشكل جيد.
- تزيين الزردة تُسخن كمية من الزيت في مقلاة، وبعد الغليان، يُسكب الزيت الساخن فوق الزردة، ثم تُخلط المكونات جيدًا. تُقدم الزردة في أطباق مزيّنة بالقرفة وجوز الهند، كما يمكن الاستغناء عن الزعفران للحصول على لون أبيض.
وصفة بديلة للزردة
يمكن أيضًا تحضير الزردة باستخدام المكونات التالية
- نصف كوب من الأرز (أي نوع متوفر).
- كوبان ونصف من الماء.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة من الزعفران.
- رشة من الملح.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- قرفة للتزيين.
خطوات التحضير البديل
- نقع الأرز يُنقع الأرز طوال اليوم للحصول على أفضل النتائج.
- غلي الماء يُسخن الماء في وعاء حتى الغليان، ثم يُضاف الأرز والملح والهيل المطحون والزعفران بعد نقعه.
- نضج المكونات تُترك المكونات على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات، مع إضافة زيت الزيتون والسكر مع التحريك بين الحين والآخر حتى تتجانس.
- التقديم تُسكب الزردة في الأطباق، ويمكن تزيينها بالقرفة والمكسرات المبروشة مثل اللوز، ويُمكن ضبط كمية السكر حسب الذوق.
تُعتبر الزردة النجفية خيارًا مفضلًا بين سكان النجف خلال شهر محرم الحرام، حيث تزداد الأنشطة والاحتفالات في هذا الوقت.