طريقة تحضير العجة السورية
مقدمة عن العجة
العجة هو اسم يُطلق على طبق يُحضّر بشكل أساسي من البيض والدقيق، ويتم قليه في الزيت. ورغم انتشاره الكبير حول العالم، إلا أن أصوله لا تزال غير مُحددة بدقة. يُعتقد أن أصله يعود إلى المطبخ السوري، الذي يشتهر بتقديم العديد من الأطباق التقليدية التي تعتبر جزءاً من التراث الغذائي منذ مئات السنين.
القيمة الغذائية للعجة
تمتاز العجة بكونها غنية بالسعرات الحرارية، وذلك بفضل مكوناتها من البيض والزيت. هذا الطبق يعتبر مصدراً جيداً للبروتين، الفيتامينات، والأملاح المعدنية المهمة لصحة الإنسان. لذا يُنصح بتناول العجة للنساء المرضعات في الأيام الأولى بعد الولادة، حيث تساهم في زيادة إدرار الحليب بكميات وفيرة.
المكونات الأساسية لتحضير العجة
- 6 بيضات
- 6 ملاعق كبيرة من الطحين
- كوب بقدونس مفروم
- بصل مبروش ناعماً
- نصف كوب زيت زيتون
- ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
- في وعاء عميق، نقوم بخلط البيض، البقدونس، والبهارات حتى تتجانس المكونات.
- نضيف البصل المبروش وقليل من زيت الزيتون، ونستمر في التقليب السريع حتى نحصل على خليط متجانس.
- نُدخل الطحين تدريجياً مع استمرار التحريك حتى نكوّن عجينة ناعمة وخالية من التكتلات.
- نقوم بتسخين زيت الزيتون على حرارة مرتفعة ثم نخفف الحرارة قليلا قبل أن نصب العجينة في الزيت على شكل أقراص صغيرة أو قرص أكبر حسب الرغبة.
- نترك الأقراص لدقيقة حتى تتحمر من الأسفل، ثم نقلبها على الجهة الأخرى حتى تكتسب اللون الذهبي وتأكّد من نضوجها.
- نخرج العجة ونضعها على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد، ثم نُقدّمها مع شوربة العدس أو اللبن الزبادي.
وصفة غنية بالعجة
- 10 بيضات
- كوبان من البقدونس المفروم
- كوب من الكزبرة المفرومة
- نصف كوب بصل أخضر مفروم
- بصل مفروم ناعماً
- ربع كوب نعناع مفروم
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 3 فصوص ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملعقة طعام بابريكا حارة
- ملعقة كبيرة دقيق
- ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- كوب زيت الزيتون
- نصف كوب زيت ذرة
- نصف فنجان ماء
خطوات التحضير
- نضع البقدونس، الكزبرة، النعناع، والبصل في وعاء عميق ونخلطها جيداً.
- نضيف نصف كمية البيض إلى خليط الأعشاب ونقوم بالخفق باستخدام مضرب يدوي حتى تتجانس.
- نُدخل البهارات تدريجياً ونقلب المكونات، ثم نضيف الدقيق والبيكنغ باودر، ونستمر في التقليب.
- في وعاء آخر، نقوم بخفق ما تبقى من البيض جيداً مع الماء، ثم نضيفه إلى خليط العجة.
- ندمج الثوم المهروس، ثم نغطي الوعاء بورق النايلون ونضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- في مقلاة غير لاصقة، نسخن مزيج من زيت الزيتون والزيت النباتي حتى يسخن جيداً.
- باستخدام مغرفة، نصب مزيج العجة على شكل أقراص، ثم نتركها حتى تتحمر من كل جانب.
- نضيف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر أثناء القلي لضمان نضوج الأقراص من الداخل.
- نرفعها عن النار ونضعها على ورق نشاف. تُقدم العجة ساخنة مع البطاطا المقلية أو أي شوربة تفضلونها.
الختام
العجة ليست مجرد طبق شعبي، بل تعتبر عنصراً غنياً ومغذياً في كل بيت. تميزها وإمكانية تعديل مكوناتها يجعلها خيارًا مناسبًا ومتنوعًا في مائدة الطعام.