فيليه السمك

القيمة الغذائية للأسماك

تعتبر الأسماك من المصادر الغنية بالقيم الغذائية، حيث تحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن مثل الفوسفور، واليود، والكالسيوم. كما أنها تشتمل على أحماض أمينية أساسية تُساهم في تعزيز صحة الجهاز العصبي وفعالية الدماغ، مما يُساعد في تطوير الذاكرة ونمو أنسجة الجسم. وبناءً على ذلك، يُوصي خبراء التغذية بتناول الأسماك مرتين على الأقل أسبوعياً، للحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتقليل فرص تجلط الدم، بالإضافة إلى تحسين وظائف الدماغ والأعصاب.

كيفية تحضير سمك الفيليه

سمك الفيليه يُعتبر خياراً شائعاً؛ حيث أنه خالٍ من الأشواك. يتم تحضيره بعمل شق طولي بجانب العمود الفقري، مما يسهل إزالة الأشواك والأحشاء، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة. يُمكن الحصول على سمك الفيليه طازجاً أو مجمدًا، كما يمكن تحضيره في المنزل لمن يمتلك المهارة والخبرة اللازمة.

المكونات المطلوبة

• أربع شرائح من سمك الفيليه (تُعادل تقريبًا كيلوغرامًا).
• كوب من المشروم مقطع إلى شرائح رفيعة.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• عصير ليمونة.
• ملعقة من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الطحينية.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الأبيض، الكمون، والشطة المجروشة.

طريقة التحضير

1. يُنصح برش القليل من الملح على قطع سمك الفيليه، ثم غسلها بماء بارد.
2. تُقطع شرائح السمك إلى قطع متساوية، ويتم تتبيلها بالملح، الفلفل، والشطة، والكمون، والثوم، وتركها لمدة ساعة قبل الطهي.
3. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة، ومن ثم يتم شوي قطع السمك لمدة خمس دقائق من كل جانب حتى تتماسك الطبقة الخارجية.
4. تُنقل قطع السمك إلى صينية مخصصة للفرن وتُترك جانباً.
5. نفس المقلاة تُستخدم لتحضير الثوم، الكزبرة، والمشروم معاً.
6. يتم خلط الطحينية بالماء وعصير الليمون في وعاء صغير لإعداد صلصة التاراتور.
7. تُضاف الصلصة إلى المشروم في المقلاة ويتم التحريك حتى يصبح المزيج مُتجانسًا وكثيفًا.
8. يتم تتبيل الصلصة بالملح والفلفل، وتُسكب بالتساوي فوق قطع السمك.
9. تُدخل الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة ثم تُشوى من الأعلى حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
10. يُقدم الطبق مع مجموعة متنوعة من السلطات والبطاطس المهروسة.

ملاحظة ينبغي عدم طهي سمك الفيليه لفترة طويلة حتى لا يفقد طعمه وقوامه الطري.

وصفة أخرى سمك الفيليه المقرمش

المكونات اللازمة

• شريحتان من سمك الفيليه.
• كوب من البقسماط المطحون.
• عصير ليمونة.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس، الكمون، الملح، والفلفل الأسود.
• زيت نباتي للقلي.

خطوات التحضير

1. يتم غسل سمك الفيليه وتقطيعه إلى أصابع طولية رفيعة.
2. تُتبل أصابع السمك بعصير الليمون، الثوم، الكمون، الملح، والفلفل الأسود، وتُترك لمدة ساعة.
3. يُنثر البقسماط في طبق واسع، ثم تُغمر أصابع السمك في البيض المخفوق ثم تُغطى بالبقسماط.
4. يُسخن الزيت النباتي في المقلاة، وتُقلى أصابع السمك حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.
5. تُقدم الأصابع مع حلقات البصل وأصابع البطاطس المقلية والمقبلات المتنوعة.