كيفية إعداد لفائف قمر الدين

يُعتبر شهر رمضان المبارك من الفترات التي تحمل في طياتها تقاليد وطقوسًا مميزة، حيث يحتاج الصائم بعد يوم طويل من الصيام إلى تعويض العناصر الغذائية التي فقدها خلال النهار. لذلك، تُعَدُّ الأطباق والمشروبات الخاصة بشهر رمضان شهية ومتنوعة، مثل السمبوسك، والقطايف، واللقيمات، وقمر الدين.

يُعرف قمر الدين بأنه مشروب رمضاني مميز يتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه الكثيف، ويتكون أساسًا من المشمش الناضج المجفف الذي يُحوَّل إلى عجينة رقيقة تُستخدم لإعداد العصير. يُعتبر قمر الدين مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والأملاح المعدنية الضرورية لصحة الإنسان. كما يحمل العديد من الفوائد الصحية، حيث يعمل على تقليل مستويات الكولسترول الضار، ويقي من الأنيميا، ويقوي جهاز المناعة، ويساهم في مكافحة علامات الشيخوخة والتجاعيد، بالإضافة إلى مساعدته في الوقاية من هشاشة العظام. يمكن استخدام قمر الدين في تحضير حلويات متنوعة، مثل الكب كيك بمكونات قمر الدين، والمهلبية.

تُعدُّ طريقة تحضير قمر الدين سهلة وفعالة، حيث يتم نقع العجينة في الماء لمدة ساعة، ثم تُضرب في الخلاط بعد إضافة السكر لتحضير مشروب جاهز للشرب في وقت قصير. يعتبر إنتاج قمر الدين من المشروعات البارزة في غوطة دمشق، حيث تشتهر المنطقة بإنتاج ثمار المشمش بشكل كبير. تُعتبر سوريا الرائدة في إنتاج قمر الدين على مستوى الوطن العربي، تليها لبنان وتركيا والهند.

في العصور القديمة، كان إعداد قمر الدين يتم بطرق تقليدية بسيطة، حيث كانت تجمع ثمار المشمش الناضجة، تُزال بذورها، وتُطهى بالماء والسكر حتى تتحول إلى عجينة كثيفة. وبعد ذلك، كانت تُجفف تحت الشمس على ألواح خشبية لتأخذ شكل الطبقات الرقيقة على مدار عدة أيام، ويتم تخزينها لاستخدامها في فصل الشتاء وشهر رمضان. ومع التقدم التكنولوجي، أصبحت عملية إنتاج قمر الدين تتم في معامل على نطاق واسع، لتلبية احتياجات السوق. في هذا المقال، سنقدم طريقة تحضير قمر الدين في المنزل بخطوات بسيطة.

المكونات

• كيلو من المشمش الناضج.
• نصف كيلو من السكر.
• ربع كوب من الجلوكوز.
• ملعقة طعام من ملح الليمون.

خطوات التحضير

• نضع حبات المشمش المنزوعة النوى في ماء مغلي ونتركها على النار لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
• نقوم بتصريف المشمش المطبوخ ونضربه في الخلاط بعد أن يبرد ليصبح خليطًا ناعمًا.
• نضع معجون المشمش في قدر، ثم نضيف له السكر والجلوكوز، ونعمل على التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج في الغليان ويتكثف.
• نضيف ملح الليمون، الذي يمنح قمر الدين حموضة ولذعة مميزة، في المرحلة الأخيرة، ثم نحركه جيدًا ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق إضافية.
• ندهن سطحًا خشبيًا أو كيس نايلون بقليل من زيت الزيتون، ثم نوزع العجينة عليه بسمك سنتيمترين، ونتركها لتتماسك لمدة ليلة كاملة، وبذلك نحصل على لفائف قمر الدين الجاهزة للاستخدام.