كيفية تحضير الشيش برك ومكوناته

تاريخ وأصول أكلة الشيش برك

تُعتبر الشيش برك من الأطباق التقليدية التي تحمل تاريخاً عريقاً يمتد لأكثر من مئة عام. يُشتق اسم "شيش برك" من اللغة التركية ويعني "العجينة المقفولة"، حيث يتكون الطبق من قطع صغيرة من العجين المحشوة تُغلق على شكل هلال وتُطهى في اللبن. هناك أيضاً من يُشير إلى أصل الاسم كمرادف لـ "شيش درك" حيث تعني "شيش" قبعة و"درك" عسكر، الموحي بتشابه شكل العجينة مع قبعة الجنود. ومع مرور الزمن، انتشرت هذه الوصفة من المطبخ التركي إلى عدة مطابخ أخرى مثل الأردني والسوري والفلسطيني واللبناني، وقد أُطلق عليها بعض السكان المحليين "آذان الشايب".

القيمة الغذائية للشيش برك

تتميز أكلة الشيش برك بأنها تتضمن مكونات غذائية غنية، حيث تحتوي على البروتين والكالسيوم والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن مثل الحديد والفسفور. يمكن إعداد الشيش برك بأسلوب بسيط وبإجراءات سهلة، ما يجعلها خيارًا اقتصاديًا وذي جهد منخفض.

المكونات المطلوبة

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
• خمسة أكواب من الماء.
• رشة ملح.
• كيلوغرام من اللحمة المفرومة خشنة.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• ملعقة من البهارات المشكلة.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت نباتي.
• مقدار من لبن الجميد أو اللبن الرائب.

خطوات التحضير

1. في وعاء عميق، يُنخل الدقيق ثم يُضاف الماء تدريجياً ويتم عجن الخليط جيدًا باليد. بعد ذلك، يُضاف رشة صغيرة من الملح. يجب أن تصبح العجينة لينة ومتجانسة، ثم تُغطى بغطاء بلاستيكي وتُترك في مكان دافئ لترتاح.

2. تُفرم البصلات ناعماً، ثم تُضاف إلى مقلاة كبيرة مع القليل من الزيت على نار متوسطة حتى تذبل، تضاف اللحمة المفرومة وتحرك جيداً حتى تنضج. تُغطى لمدة عشر دقائق على نار هادئة.

3. يُضاف البهارات والفلفل والملح إلى مزيج اللحمة، ثم تُخلط جيدًا حتى تنضج تمامًا.

4. يُفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق، مع تركه بسمك قليل، ثم تُقطع العجينة إلى دوائر باستخدام فنجان قهوة صغير.

5. تُحشى كل دائرة بحشوة اللحمة وتُغلق بإحكام مثل طريقة غلق السمبوسك.

6. يُسخن اللبن في قدر، ويتم إضافة ملعقة من النشا لضمان عدم تكتله. يُضاف الثوم المهروس ونعنع جاف، مع التحريك حتى يبدأ بالغليان، ثم يُضاف حبات العجين المحشوة مع التحريك المستمر لتفادي تكتلها، ثم تترك تغلي لمدة ربع ساعة.

7. تُقدم الشيش برك مع طبق من الأرز الأبيض.

نصائح إضافية

• يمكن قلي القليل من الثوم المهروس مع الكزبرة المفرومة في الزبدة أو السمنة، ثم تُضاف إلى اللبن وهو يغلي.
• يمكن إضافة القليل من دبس الرمان إلى حشوة اللحمة أثناء الطهي، أو إضافة البقدونس المفروم لتعزيز النكهة.

أصبحت الشيش برك من الأطباق التي تزين الموائد وتجمع الأهل والأصدقاء، بفضل طعمها اللذيذ وطرق تحضيرها المتميزة.