كيفية تحضير الممبار

الممبار أكلة شعبية بمذاق مميز

يعتبر الممبار، المعروف أيضا بالفوارغ، من الأطباق التقليدية الشهيرة في جمهورية مصر العربية. وهو يتكون من الأمعاء الدقيقة للخروف، ويعد جزءاً من إطار أوسع من الأطباق التي تضم الكرشة والفشة والكوارع. يُعرف الممبار بأسماء مختلفة في الدول الأخرى، حيث يطلق عليه في سوريا اسم "القباوات" أو "السندوانات". لكن ما يميز الممبار هو أنه غني بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون، مما يتطلب مهارة عالية في تحضيره، خصوصاً لضمان تنظيفه بالكامل وتخليصه من الأوساخ والجراثيم التي قد يحملها.

تنتشر في مصر العديد من المطاعم التي تخصصت في إعداد هذا النوع من الأطباق، وتكون غالباً في المناطق الشعبية التي تحظى بإقبال كبير من الناس. يُفضل الكثيرون تناول الممبار في المناسبات المختلفة نظراً لنكهته الفريدة. عادةً ما يُحشى الممبار بالأرز وبعض المكونات الإضافية، لكن الأرز يبقى العنصر الأساسي في حشوه. في هذا المقال، نقدم لك طريقة سهلة لتحضير الممبار بالطريقة التقليدية.

المكونات المطلوبة

• نصف كيلوغرام من الممبار.
• نصف كيلوغرام من الأرز العادي.
• ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
• نصف كيلوغرام من البندورة.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• ربع كوب من أوراق الشبت والبقدونس المفرومة ناعماً.
• ملح، فلفل أسود، وشطة حسب الرغبة.
• مكونات لتنظيف الممبار
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من حامض الليمون.

طريقة التحضير

1. تحضير البندورة والبصل اغسلي البندورة جيداً ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة وضعيها في وعاء جانباً. قشّري البصل وافرميه ناعماً.

2. تنظيف الممبار قومي بتنظيف الممبار جيداً من الداخل والخارج. تخلصي من الدهون المتراكمة على السطح، ثم ادعكيه بخليط من الدقيق والملح وحامض الليمون. اجعلي ماء الحنفية يجري فيه للتأكد من نظافته. بعد ذلك، انقليه من الداخل للخارج ونظفيه حتى يخرج الماء نقياً. انقعيه لمدة ساعة في خليط من الدقيق وحامض الليمون والخل والملح.

3. تحضير الحشوة شوحي اللحم المفروم على نار هادئة، ثم أضيفي بصلة مفرومة واتركيها حتى يجف الماء. بعد ذلك، أضيفي البندورة والشبت والبقدونس وحركيهم جيداً.

4. إضافة الأرز ثم أضيفي الأرز والفلفل والملح واخلطي جميع المكونات، ثم ارفعي الحشوة عن النار.

5. حشو الممبار املئي الممبار المنظف بالحشوة السابقة، مع مراعاة عدم زيادة الكمية كثيراً لأن الأرز سيتوسع أثناء الطهي.

6. سلق الممبار ضعي وعاء على النار به ماء وبصل مقطعة إلى أربعة قطع وبعض حبات الهيل. بعد غليان الماء، أضيفي قطع الممبار واتركيها تنضج. ثم صفي الممبار من ماء السلق وحمريه في زيت ساخن، ثم قدميه ساخناً للاستمتاع بمذاقه الرائع.