تحضير أرز البخاري
الأرز البخاري طبق تقليدي للمناسبات
يعد الأرز البخاري من الأطباق الرئيسية التي تُقدم في العديد من المناسبات الخاصة والعامة، بما في ذلك الأعياد والولائم. هناك جدل حول أصول هذا الطبق؛ حيث تشير بعض الروايات إلى أن بداياته كانت في الهند، بينما تقول مصادر أخرى إنه يعود إلى منطقة آسيا الوسطى. يعتبر الأرز البخاري من الأطباق الشعبية في الوطن العربي، لاسيما في منطقة الخليج، حيث يتم إعداده باستخدام الأرز البسمتي طويل الحبة. يمكن تقديمه مع الدجاج أو اللحم حسب الرغبة. في هذا المقال، سنستعرض طريقة سهلة لتحضير الأرز البخاري بلحم الغنم.
المكونات المطلوبة
- كوبان من الأرز البسمتي
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم
- نصف كوب من الزيت النباتي
- حبة بصل مفرومة خشناً
- فصان من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- كوبان من الجزر المبروش
- ورقتا غار
- عود قرفة
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل
- ملعقتان صغيرتان من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المقلي
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب المقلي
خطوات التحضير
- أولاً، اغسل الأرز جيدًا بالماء، ثم انقعه في الماء الساخن مع قليل من الملح لمدة 15 دقيقة.
- في قدر الطهي، سخن نصف كمية الزيت النباتي، ثم أضف لحم الغنم بعد غسله جيداً وقلّبه حتى يتغير لونه إلى الغامق.
- أضف البصل المفروم والزنجبيل والثوم المهروس مع التحريك حتى يتحول لون البصل إلى الذهبي.
- أضف الجزر المبروش واستمر بالتقليب قليلاً، ثم أضف الهيل والكركم والكمون والملح والفلفل الأسود.
- ضمّن ورق الغار وعود القرفة والقرنفل، واستمر بالتقليب حتى تتغلف قطع اللحم بالبهارات بشكل جيد.
- أضف كمية من الماء بحيث تغمر اللحم تمامًا، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج، حيث يمكنك أيضًا استخدام طنجرة الضغط لتسريع عملية الطهي.
- بعد نضج اللحم، أخرجه من المرق وصفيه، ثم احتفظ بالمرق جانبًا.
- صفي الأرز جيدًا من الماء، ثم ضعه في وعاء على النار مع باقي كمية الزيت، وقلّبه قليلاً.
- أضف مرق اللحم المغلي فوق الأرز، ثم أضف بهارات المشكلة وقلّب المكونات. اترك الأرز يغلي على نار عالية لبضع دقائق.
- ضع قطع اللحم فوق الأرز، ثم اخفض الحرارة واترك الأرز ينضج حتى يمتص كل الماء تمامًا.
- عند الانتهاء، قدم الأرز في وعاء التقديم مع توزيع قطع اللحم فوقه. يمكن تزيينه باللوز والزبيب المقلي ويفضل تقديمه مع اللبن الرائب والسلطة.
بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بروعة طبق الأرز البخاري بلحم الغنم المُجهز بطرق تقليدية تُضفي نكهة غنية للمناسبات الخاصة.