خطوات ومكونات تحضير عجينة البف باستري
عجينة الباف تحضيرها واستخداماتها
تُعدُّ عجينة الباف واحدة من العجائن الفريدة بفضل قوامها الرقيق الذي يتكون من مجموعة من الطبقات الرفيعة للغاية. يُمكن تحضير هذه العجينة باستخدام مكونات بسيطة، وعلى الرغم من عدم احتوائها على الخمائر، فإنها تتميز بقدرتها على الارتفاع بشكل مذهل، حيث قد يصل ارتفاعها إلى ثمانية أضعاف حجمها الأصلي. ويُعزى ذلك إلى وجود الزبدة بين الطبقات، مما يساعد العجينة على الانتفاخ أثناء عملية الخبز.
ما يُميز عجينة الباف أيضًا هو تنوع الحشوات التي يمكن استخدامها بها، فهي ملائمة للحلويات كما هي أيضاً للمعجنات المالحة. ورغم أن تحضيرها قد يستغرق وقتاً وجهداً، إلا أنه من الممكن تجهيز كميات كبيرة منها وتخزينها في الفريزر لاستخدامها لاحقًا عند الحاجة.
المكونات
- 500 غرام من الطحين
- ملعقة صغيرة من الملح
- خمس ملاعق طعام من الزبدة المذابة
- كوب من الماء المثلج
- كوب وثلث من الزبدة
طريقة التحضير
- يُنخل الطحين والملح جيدًا في وعاء.
- يُمزج الزبدة المذابة مع الماء ثم تُضاف إلى مزيج الطحين.
- يُعجن الخليط جيدًا ثم يُنقل إلى سطح نظيف للبدء بالتحضير.
- يُشكل العجين على شكل كرة، ويُعجن لبضع مرات باستخدام كف اليد.
- يُلف العجين في ورق النايلون، ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- تُوضع الزبدة بين ورقتي نايلون وتُفرد على شكل مربع بسماكة سنتيمتر واحد، ثم تعاد إلى الثلاجة.
- يُرش الطحين على العجين ويفرد ليصبح بسماكة ثلاثة مليمترات، مع الحرص على توحيد السماكة في جميع أجزائه.
- يُزال الطحين الزائد باستخدام فرشاة، ثم توضع الزبدة في المنتصف وتُطوى جوانب العجين لتغطي الزبدة بالكامل.
- يُفرد العجين مرة أخرى على شكل مستطيل، ويُطوى ثلث المستطيل إلى الداخل، ثم يُطوى الثلث الآخر فوقه، مما يُشكل مستطيلًا مكونًا من ثلاث طبقات ويُزال الطحين الزائد.
- يُدور المستطيل بزاوية تسعين درجة ويفرد مرة أخرى إلى مستطيل أكبر، حيث تُكرر عملية الطي السابقة، ثم يُغطى العجين بالنايلون ويُبرد في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- تُخرج العجينة من الثلاجة وتُفرد إلى مستطيل كبير مرة أخرى، وتُطوى إلى الثلث كما سبق.
- يُدور العجين بزاوية تسعين درجة ويفرد إلى مستطيل كبير مرة أخرى، ويُطوى إلى الثلث.
- يُغطى العجين بالنايلون ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة إضافية.
- تُكرر هذه العملية بما في ذلك الفرد والطي والدوران لعدة مرات حتى تصبح العجينة جاهزة للاستخدام.
الآن، تُعتبر عجينة الباف جاهزة للاستخدام في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة.