تحضير عجينة الفطائر
الفطائر تنوع لذيذ في المطبخ العربي
تعتبر الفطائر من أبرز أنواع المعجنات، وذات شعبية كبيرة بين مختلف الشعوب، ونجد لها حضورا بارزا في الدول العربية. تتميز كل دولة بمجموعة من الفطائر التي تعكس مكوناتها وطرق تحضيرها التراث الثقافي لتلك المنطقة. يتمحور مكون الفطائر الأساسي حول الطحين، الذي يمكن استخدامه بطرق مختلفة. وتعد عمليات التحضير والطهي سريعة وسهلة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للوجبات الخفيفة أو الإسراع في التحضير. تتنوع الفطائر بشكل كبير إلى فطائر حلوة، مالحة، مقلية، أو محشوة، وفي هذا المقال سنتناول كيفية إعداد عدة أنواع من العجائن، مثل العجينة الخفيفة والهشة، والعجينة العادية، وعجينة العشر دقائق.
عجينة الفطائر الخفيفة والهشة
المكونات
- 1 بيضة.
- 1.5 كأس من الطحين الأبيض.
- نصف كأس من الزيت النباتي.
- نصف كأس من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر المطحون.
- 2 ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
- رشة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير وعاء متوسط الحجم، ثم نجمع فيه السكر، الطحين، الحليب الجاف، الخميرة، والملح. نقوم بخلط المكونات جيدًا، ثم نضيف الزيت ونعجن العجينة قليلاً. بعد ذلك نضيف الماء ونعجن بواسطة العجانة أو اليد لمدة عشر دقائق.
- نترك العجينة لمدة خمسة عشر دقيقة لتستريح، بعدها نستخدمها ونشكلها وفق الرغبة، ويفضل حشوها بالشوكولاتة.
عجينة الفطائر العادية
المكونات
- 2 كأسان من الطحين الأبيض.
- نصف كأس من الزيت النباتي.
- كأس من الماء.
- 3 ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
- 2 ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- 2 ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- في وعاء متوسط الحجم، نخلط جميع المكونات حتى نحصل على خليط متجانس ومتماسك.
- نترك العجينة جانباً لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى ستين دقيقة حتى تختمر.
- بعد ذلك، نستخدم العجينة ونقوم بحشوها بالخضار والجبن الأبيض.
عجينة فطائر العشر دقائق
المكونات
- 5 كؤوس من الطحين.
- 2 كأسان من الماء الدافئ.
- 1/4 كأس من الحليب الجاف.
- نصف كأس من الزيت النباتي.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر.
- 2 ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- نبدأ بسكب السكر، الخميرة، الملح، والماء في وعاء كبير. نضيف أيضًا ثلاث كؤوس من الطحين المنخول ونمزج المكونات جيدًا.
- نترك العجينة لتختمر لمدة حوالي عشر دقائق في مكان دافئ.
- بعد ذلك، نضيف الزيت ونمزج جيدًا، ثم نضيف الطحين المنخول والحليب الجاف تدريجياً حتى الانتهاء من الكمية، مع التأكد من تجانس العجينة جيدًا.
- نستخدم العجينة ونقوم بحشوها بجبنة الكيري.