كيفية إعداد الزلابية المحلاة بالسكر
حلوى الزلابية تقاليد ومكونات من مختلف الثقافات
تعتبر حلوى الزلابية واحدة من أشهر الحلويات التي تتناولها الشعوب في مختلف أنحاء العالم، حيث تحضر بطرق مختلفة حسب المناطق والثقافات. تُعد الزلابية جزءًا من التراث الغذائي في العديد من الدول مثل الهند، وبلدان الشام، والمغرب العربي، ومصر. يتم إعدادها من عجينة بسيط تُقلى وتُغمس في العسل أو القطر، وتأتي بألوان متنوعة خاصة في الأعياد والمناسبات. في هذا المقال، سنستعرض طريقتين لإعداد الزلابية الزلابية الهندية والزلابية اللبنانية.
المكونات لعمل الزلابية الهندية
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة وربع من مسحوق الزعفران.
- ملعقة كبيرة ونصف من الماء الدافئ (لإذابة الخميرة).
- زيت نباتي للقلي.
- قطر للغمس.
خطوات تحضير الزلابية الهندية
- نبدأ بإذابة الخميرة في وعاء مع الماء ونتركها في مكان دافئ لتتفاعل لمدة عشر دقائق.
- في وعاء عميق، ننخل الطحين مع النشا ومسحوق الزعفران ونخلط المكونات جيداً.
- نضيف الزيت إلى خليط الطحين ونخلط حتى يختلط، ثم نضيف اللبن الزبادي والخميرة ونستمر في الخلط حتى يصبح الخليط متجانساً.
- نضيف الماء تدريجياً مع التحريك حتى تتشكل عجينة لزجة، ثم نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة لتتخمر.
- نسخّن الزيت في مقلاة عميقة.
- نقوم بسكب العجينة المخمّرة في كيس حلواني، ونسكبها في الزيت الساخن بشكل دائري لتتشكل حلقات متداخلة.
- نترك الزلابية تقلى حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم نرفعها من الزيت ونغمرها مباشرة في القطر.
- نصفيها ونقدمها بعد أن تتشرب القطر.
المكونات لعمل الزلابية اللبنانية
- كيلوجرام من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
- نصف كيلوجرام من السكر.
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
- نصف كوب من السمسم.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوب من الماء الدافئ مع ملعقة سكر لإذابة الخميرة.
- مقدار من الماء للعجن.
- زيت نباتي للقلي.
خطوات تحضير الزلابية اللبنانية
- نقوم بإذابة الخميرة مع ملعقة سكر في كوب من الماء ونتركها جانباً لمدة خمس دقائق.
- في وعاء عميق، نضع الطحين ونضيف اليانسون، المحلب، حليب البودرة، والسكر.
- نضيف الخميرة إلى المكونات الجافة ونبدأ بالعجن حتى تتماسك العجينة.
- نغطي العجين ونتركها في مكان دافئ لتتخمر، ثم نعجنها مرة أخرى ونغطيها لتتخمر مرة ثانية لمدة عدة ساعات، أو حتى لمدة يوم للحصول على نتائج أفضل.
- نسخّن الزيت في مقلاة عميقة، وندهن أيدينا بالزيت وكتشيل العجينة على شكل أصابع ثم نقليها في الزيت الساخن مع التقليب حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
- تقدم الزلابية مع العسل أو الدبس.