عصيدة الدخن التقليدية
العصيدة حلوى تقليدية بلمسة عربية
تُعد العصيدة واحدة من أبرز الحلويات التقليدية المحبوبة في الدول العربية، حيث تكتسب طابعاً اجتماعياً مميزاً في المناسبات والاحتفالات. تتواجد العصيدة بشكل خاص في دول مثل السودان، ومنطقة الجنوب والشرق في المملكة العربية السعودية، بالإضافة إلى ليبيا وتونس واليمن. تتميز العصيدة بتنوعها، حيث تختلف مكوناتها وطريقة إعدادها من منطقة لأخرى، مما يمنحها نكهات فريدة. عادةً ما تُقدم العصيدة مع السمن أو اللبن أو الزبدة أو السكر أو الدبس أو المربى. في هذا المقال، سنتناول مكونات وإجراءات إعداد كل من العصيدة السودانية ودبس التمر.
المكونات اللازمة لعصيدة الدخن السودانية
- كوبان من طحين الدخن
- كوبان من الماء
- كمية صغيرة من كربونات الصودا أو العطرون
خطوات التحضير
- نبدأ بتحضير وعاء وننخل فيه طحين الدخن، ثم نضيف كوباً من الماء البارد ونقوم بعجن المكونات حتى نحصل على عجينة غليظة.
- في الخطوة التالية، نغلي الكوب الثاني من الماء ونضع العجينة الغليظة فوقه، مع التحريك المستمر للحصول على قوام سائل غليظ. نضيف بعد ذلك كربونات الصودا المذابة في قليل من الماء، ونواصل التحريك مع ترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج. إذا كان القوام سائلاً للغاية، يمكن إضافة قليل من الطحين، أما إذا كان سميكاً نضيف قليلاً من الماء المغلي.
- نهيئ صحن التقديم ونسكب فيه العصيدة، نتركها لتبرد قليلاً، ثم نعمل فجوة في وسطها ونملؤها بالسمنة أو الزبدة أو السكر حسب الرغبة.
مكونات عصيدة دبس التمر
- بيضتان
- بصل صغير مفروم ناعماً
- كوب من الطحين الأسمر
- ثلاثة أرباع كوب من دبس التمر
- ربع قالب من الزبدة
- كوبان ونصف من الماء الفاتر
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
خطوات التحضير
- نبدأ بإعداد مقلاة من نوع تيفال ونضعها على نار هادئة لتحميص الطحين حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نعد قدراً عميقاً ونضعه أيضاً على حرارة منخفضة. نضيف الطحين المحمص ثم دبس التمر المخلوط بالماء مع التحريك المستمر لتجنب تكتل الطحين.
- نضيف الكركم والفلفل الأسود إلى المزيج مع التحريك الجيد، ثم نضع قطعة الزبدة ونستمر في الخلط حتى تذوب.
- نغطي القدر بإحكام، ثم نضع شيئاً ثقيلاً أسفل القدر، ونتركه على نار هادئة.
- في مقلاة أخرى، نقلي البصل حتى يحمر، ثم نضيف البيض مع قليل من الملح والفلفل الأسود حتى ينضج البيض ونتفتته إلى قطع صغيرة.
- عند التقديم، نضع العصيدة في الصحون، ندهن سطحها بمقدار قليل من الزبدة، ثم نضيف خليط البيض والبصل عليها، ونقدمها كوجبة لذيذة ومغذية.
بهذه الطريقة، نستعرض الطرق التقليدية لإعداد العصيدة، مع إيضاح بعض الفروق الإقليمية في تحضيرها، مما يعكس التنوع والغنى في الثقافة الغذائية العربية.