كيفية إعداد الفطائر التركية
استكشاف المطبخ التركي النكهات والأطباق المميزة
المطبخ التركي يُعَد واحداً من أشهى وأشهر المطابخ في العالم، حيث يتميز بتنوع نكهاته وغناه، مما يجعله مماثلاً بشكل كبير للمطبخ العربي. كلا المطبخين يقدمان العديد من الوصفات والأطباق المتشابهة، مما يثير تساؤلات حول أصول بعض الأطعمة. على سبيل المثال، يعتبر طبق الشاورما وطبق ورق العنب أو اليلنجي من الأطباق الشائعة في كل منزل عربي، مما يزيد من الفضول حول مصدرها، هل هي تركية أم عربية
ضمن قائمة الأطباق التركية التي نجدها محط اهتمام الجميع، تتصدر الفطائر التركية المشهد، سواء كانت محشوة باللحم، أو الجبن، أو السبانخ. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير هذه الفطائر اللذيذة، فتابعوا معنا.
المكونات الأساسية للعجينة
- ثلاث أكواب من الطحين
- ملعقة ونصف كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف كوب من الزيت النباتي
- ربع كوب من اللبن الرائب
- كوب من الماء
خطوات تحضير العجينة
- في وعاء كبير، انخلي الطحين ثم أضيفي الملح والسكر واخلطيهم جيدًا.
- أضيفي الزيت وامزجي الخليط مع الحرص على عدم ترك أي تكتلات في العجين.
- أضيفي اللبن واستمرّي في الخلط.
- أضيفي الماء تدريجيًا واعجني جيدًا حتى تتكون لديك عجينة ناعمة وغير لاصقة. يمكنك إضافة مزيد من الماء إذا كانت جافة، أو الطحين إذا كانت رطبة جدًا.
- اتركي العجينة لترتاح قليلاً.
المكونات اللازمة للحشوة
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
- بصلة مفرومة ناعماً
- حبة فلفل رومي مقطعة
- حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة
- نصف كوب من البقدونس المفروم
- ملعقة صغيرة من الملح (أضيفي حسب الذوق)
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة (اختياري)
طريقة تحضير الحشوة
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني قليلًا من زيت الزيتون واقلي البصل حتى يذبل.
- أضيفي اللحم المفروم إلى البصل واستخدمي ملعقة خشبية لتفكيكه، ثم اتركه ينضج قليلاً.
- أضيفي الفلفل الرومي وحركي المزيج. يمكنك إضافة مزيد من الزيت إذا كان الخليط جافًا.
- أضيفي الطماطم والبهارات، وقلبي المكونات جيدًا، ثم اخفضي الحرارة واتركي الخليط ينضج لمدة ربع ساعة.
تشكيل الفطائر
تتميز فطائر اللحم بتصميمها الفريد، لكن يمكنك تشكيلها كما تفضلين. إليك الطريقة
- قسمي العجينة إلى دوائر متساوية ومتوسطة الحجم.
- افردي دائرة من العجينة على شكل بيضاوي مع ترك الأطراف رفيعة.
- ضعي كمية مناسبة من الحشوة في منتصف العجينة.
- اطوي الأطراف قليلاً مع ترك الحشوة ظاهرة، ثم اطوي الأطراف لتأخذي شكلاً يشبه القطرة.
- ضعيها في صينية مدهونة بالزيت، ثم أدخليها الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى تتحمر بشكل ذهبي.
مكونات الحشوة الجبنية
- كوبان من جبنة الموزاريلا
- كوب ونصف من جبنة الحلوم
- كوب من البقدونس المفروم
- كوب من الزيتون الأسود المقطع
- ملعقة كبيرة من حبة البركة
- فنجان صغير من زيت الزيتون
طريقة تحضير الحشوة الجبنية
امزجي جميع المكونات جيدًا، ويمكنك تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة
- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
- ادهنّي صينية الخبز بزيت الزيتون.
- افردي كرة من العجين باستخدم يديك أو في صحن مدهون بالزيت.
- ضعي كمية مناسبة من الحشوة داخل العجين، ثم أغلقي العجينة وكوريها على شكل كرة.
- ضعي هذه الكرات في الصينية بحيث تكون مرتبة بجانب بعضها البعض.
بهذه الطريقة، ستتمكنين من إعداد فطائر تركية لذيذة تلبي جميع التطلعات وتجعل من مطبخك وجهة مفضلة لمحبي المذاقات المتنوعة.