طريقة تحضير المقلوبة باللحم والباذنجان
المقلوبة طبق شعبي يجمع بين النكهات التقليدية والتاريخ العريق
تُعتبر المقلوبة من الأطباق الشهيرة في تركيا ودول الوطن العربي، ولا سيما في بلاد الشام. كانت تُعرف في العصور السابقة باسم "الباذنجانية". أما تسميتها الحالية "المقلوبة" فتعود إلى القائد صلاح الدين الأيوبي الذي تذوقها لأول مرة في القدس بعد فتحها، ومنذ ذلك الحين انتشرت هذه الأكلة بشكل ملحوظ وأصبحت محبوبة لدى جميع الفئات العمرية.
يتم تحضير المقلوبة بشكل أساسي من الأرز ذي الحبة القصيرة إلى جانب مجموعة متنوعة من الخضروات المقليّة مثل الباذنجان، القرنبيط، أو البطاطا. يمكن أيضًا إعدادها إما بالدجاج أو اللحم حسب التفضيل الشخصي. وتتميز طرق تحضيرها بالتنوع، حيث تختلف من منطقة لأخرى. في هذا المقال، سنستعرض أبسط الطرق لتحضير مقلوبة الباذنجان باللحم.
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المقطع.
- ثلاثة أكواب من الأرز العادي.
- كيلوغرام من الباذنجان.
- بصلة واحدة مقطعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقتان من ورق الغار.
- أربعة أكواب ونصف من مرق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المقلي.
- زيت نباتي للقلي.
خطوات التحضير
- يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى دوائر، ثم يُرش بالقليل من الملح ويُترك جانبًا.
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف إليه البصل المقطّع، ثم تُضاف قطع اللحم وتقلب حتى تتحمر.
- يُضاف الملح، ورق الغار، الفلفل الأسود، والهيل إلى اللحم ويُقلب المزيج جيدًا.
- تُضاف كمية مناسبة من الماء، ويُترك اللحم على النار حتى ينضج تمامًا.
- يُنقع الأرز في الماء الساخن مع قليل من الملح لمدة نصف ساعة.
- تُزال قطع اللحم من المرق وتُرك جانبًا، ثم يُصفى مرق اللحم.
- يُسخن الزيت في مقلاة واسعة، ثم تُضاف دوائر الباذنجان وتقلب حتى تتحمر.
- تُرص شرائح الباذنجان في القدر المُخصص للطهي، ثم تُضاف قطع اللحم في الأسفل أيضًا.
- يُصفى الأرز من الماء ثم يُضاف فوق اللحم والباذنجان المقلي.
- تُضاف مرق اللحم، الملح، والبهارات ويُترك على النار حتى يبدأ بالغليان.
- تُخفض الحرارة ويُترك حتى يتشرب الأرز كمية المرق.
- تُرفع المقلوبة عن النار وتُترك جانبًا لمدة ثلث ساعة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- في هذه الأثناء، يُقلى اللوز في قليل من الزيت النباتي حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- تُقلب المقلوبة في طبق التقديم وتُزين باللوز المقلي، ثم تقدم ساخنة.
- يُمكن تقديمها مع اللبن الرائب والسلطة.
تُعد المقلوبة واحدة من الأطباق التي تجمع بين النكهات الغنية والذكريات الثقافية، مما يجعلها خياراً مفضلاً للعائلات في المناسبات المختلفة.