كيفية تحضير الملوخية
الملوخية تاريخ وفوائد وطرق تحضير
تعتبر الملوخية من النباتات الورقية المحبوبة في العديد من الثقافات، وقد كانت تُعرف في العصور القديمة باسم "ملوكية" نظراً لكونها وجبة مفضلة لدى الملوك. في البداية، اعتقد الفراعنة أن هذه النبتة سامة، لذا كانت تُقدم كهذه للناس. تحتوي الملوخية على مكونات غذائية متعددة، مثل الحديد، والكالسيوم، والصوديوم، والفسفور، والألياف، بالإضافة إلى فيتامينات أ و ب. هذه التركيبة الغنية تجعل منها خياراً صحياً يُعزز صحة الجسم، حيث تسهم في تقوية الدم، وتليين الأمعاء، والمحافظة على صحة الجلد، وتُقلل من التجاعيد، كما تعمل على تهدئة الأعصاب وتعزيز الصحة الجنسية، مما يجعلها أكثر من مجرد طبق لذيذ.
المكونات المستخدمة
لتحضير الملوخية، ستحتاج إلى المكونات التالية
- نصف كيلو غرام من الملوخية الخضراء أو كوبان من الملوخية المجففة
- لحم الضأن
- رأس بصل
- ورقتان من الغار
- حبتان من الهيل
- رأس ثوم
- ربع كوب من الزيت النباتي
- نصف ملعقة فلفل أبيض مطحون
- ربع ملعقة كركم مطحون
- ملعقة ملح
- ثلاث حبات ليمون
طرق التحضير
تختلف طريقة تحضير الملوخية الخضراء عن المجففة بعض الشيء
تحضير الملوخية الخضراء
- يُفرم ثلاثة فصوص من الثوم ويوضع في قدر مع ملعقة من الزيت حتى يصبح ذهبياً.
- تُضاف أوراق الملوخية الخضراء، كاملة أو مفرومة، ثم تُضاف كمية مناسبة من الماء بحيث تغمر الأوراق.
- يُترك المزيج حتى يغلي، ويتم إزالة الرغوة الناتجة التي تُسبب لزوجة غير مرغوبة.
تحضير الملوخية المجففة
- تُضاف الملوخية المجففة مباشرة إلى القدر دون إضافة ماء.
- تُقطع قطع اللحم إلى حجم مناسب وتُغسل بالماء البارد.
- توضع في قدر الطهي مع تغطيتها بالماء البارد، ويمكن استخدام قدر الضغط لتسريع عملية الطهي.
- تُرفع القدر على النار حتى الغليان، مع إزالة الرغوة البنية الظاهرة على السطح.
- تُضاف ورقتا الغار، والهال، ويُقشر البصل ويُقطع ويُضاف للبن مع الكركم. تُخفف النار، ويتم غلق قدر الضغط بإحكام.
- قبل أن تنضج قطع اللحم، يُصفى المرق ويتم فصل قطع اللحم عن ورق الغار والبصل والهال.
- تُضاف قطع اللحم إلى قدر الملوخية مع المرق، ثم تُضاف ملعقة من الملح وتُترك حتى تمام النضج.
- قبل إنهاء الطهي، يُفرم الثوم الناعم ويُقلى في الزيت ثم يُضاف إلى شوربة الملوخية. يمكن أيضاً عصر الليمون وإضافته أو تقديمه جانباً.
تقديم الملوخية
- تقدم شوربة الملوخية مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية.
- يمكن أيضًا تحضير الملوخية مع لحم الأرانب أو الدجاج.
- لتحافظ الملوخية على لونها الأخضر، يُفضل تأجيل إضافة الليمون إلى وقت تقديمها.
إن الملوخية ليست مجرد وجبة شهية، بل هي مزيج من التاريخ والفوائد الصحية والطرق المتنوعة في التحضير، مما يبرز قيمتها في المائدة العربية.