طريقة إعداد المندي للطهي
مقدمة عن المندي
يُعتبر المندي واحدًا من أبرز الأطباق التقليدية في المطبخ الخليجي، وخاصة في اليمن والسعودية. وقد انتشر هذا الطبق اللذيذ بسرعة إلى العديد من الدول العربية، بما في ذلك الأردن وسوريا وفلسطين ومصر. يتميز المندي بسهولة تحضيره وقيمته الغذائية العالية بفضل مكوناته المتنوعة، ويعد من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين. هناك عدة طرق لتحضير المندي، حيث يتميز بعض الأشخاص بإعداد مندي اللحم، بينما يفضل آخرون مندي الدجاج، حسب التفضيل الشخصي.
المكونات
- دجاجتان مقطعتان على المفاصل الصغيرة، منزوعة الجلد.
- أربعة أكواب من أرز بسمتي هندي.
- أربع حبات بصل مقطعة إلى جوانح.
- أربع ملاعق كبيرة من الثوم المطحون.
- كوب واحد من عصير الليمون الطازج.
- حبتان من الطماطم مقشرة ومقطعة.
- كوب لبن زبادي.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت النباتي.
- عشر حبات من الهيل.
- عشرة حبات من القرنفل.
- ستة أعواد من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملح حسب الذوق.
- زبيب مقلي.
- لوز وصنوبر للتزيين.
طريقة التحضير
نبدأ بغسل قطع الدجاج جيدًا، ثم نضعها في وعاء عميق. نضيف إليها مكونات التتبيلة، التي تشمل الملح، رشة من الفلفل الأسود، رشة من الفلفل الأحمر، عصير الليمون الطازج، الثوم المطحون، واللبن الزبادي. نقلب قطع الدجاج جيدًا داخل التتبيلة ونتركها لمدة ساعة لتتشرب النكهات.
بعد ذلك، نغسل أرز البسمتي وننقعه في الماء لمدة ربع ساعة، ثم نصفيه جيدًا.
في مقلاة واسعة، نضيف قليلًا من الزيت ونقلي البصل حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا، ثم نضيف الأرز المنقوع والمصفى، ونقلبه لمدة خمس دقائق على نار متوسطة.
نضع أربعة أكواب من الماء (من الأفضل استخدام مرق الدجاج) في صينية واسعة، ونضيف الملح، وحب الهيل، والقرنفل، وأعواد القرفة، والزعفران، والطماطم المقطعة، وبصل مقلي مخلوط بالأرز.
نقوم بتغطية الصينية بورق القصدير، مع عمل عدة شقوق وطين صغيرة باستخدام سكين.
نرتب قطع الدجاج المتبلة فوق ورق القصدير ونغطيها بطبقة أخرى من القصدير، مع التأكد من إغلاقها بإحكام للحفاظ على بخار الطهي.
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم نضع الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف، أو حتى ينضج الأرز والدجاج تمامًا.
بعد الانتهاء، نقوم بتحمير قطع الدجاج قليلاً للحصول على لون ذهبي جذاب.
نقلي الزبيب واللوز والصنوبر، ثم نضيفها أعلى الأرز للتزين.
- يُقدم المندي ساخنًا مع تشكيلة متنوعة من السلطات، واللبن الرائب، والمقبلات مثل المخللات.
خاتمة
يُعد المندي طبقًا غنيًا بالنكهات وفاخرًا في المكونات، مما يجعله خيارًا مثاليًا لتقديمه في المناسبات والاحتفالات. استمتع بتجربة تحضيره ومشاركته مع العائلة والأصدقاء