إعداد الطرشانة
الطرشانة طبق عراقي شعبي
تعتبر الطرشانة واحدة من أبرز الأطباق التقليدية في المطبخ العراقي، حيث تُتناول عادة كوجبة رئيسية خلال الغداء أو العشاء، وتُقدم غالبًا مع الأرز الأبيض. يتميز هذا الطبق بإمكانية تحضيره بطرق متنوعة باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم، وله طعم حلو ومذاق غني بالدهون، مما يجعله عالي السعرات الحرارية. عادةً ما يتم تقديم الطرشانة في المناسبات الاجتماعية والتجمعات العائلية، وعلى الرغم من شهيتها، فهي ليست الخيار المناسب لمن يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن.
القيمة الغذائية
تحتوي الطرشانة أيضًا على كميات كبيرة من فيتامين C نظرًا لاستخدام الفواكه المجففة في مكوناتها الأساسية، مثل الزبيب والدراق المجففين. بالإضافة إلى ذلك، توفر الأطباق المكسرات مثل اللوز والصنوبر والفستق، والتي تُعتبر مصادر غنية بالدهون الصحية والمواد المغذية. كما تحتوي المكسرات على كمية جيدة من البوتاسيوم، الذي يساعد على تنظيم ضغط الدم.
المكونات اللازمة
لإعداد الطرشانة، ستحتاج إلى المكونات التالية
- كوب من الدراق المجفف المُنقع، أو يمكنك استخدام المشمش المجفف بدلًا من ذلك.
- نصف كيلوغرام من لحم الخروف، أو أي نوع آخر من اللحوم حسب الرغبة.
- ربع كوب من اللوز.
- ربع كوب من الزبيب.
- نصف كوب من السكر.
- رشة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- كمية من الماء تكفي لغمر اللحم أثناء الطهي، بالإضافة إلى كمية أخرى لنقع الفواكه.
طريقة التحضير
إليك خطوات تحضير الطرشانة
- انقع الدراق المجفف في الماء لمدة لا تقل عن ساعة ليصبح طريًا.
- قم بتقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة بحجم سنتيمتر.
- في قدر كبير، سخن السمنة على نار متوسطة ثم أضف اللحم إلى القدر وحركه لبضع دقائق حتى يتغير لونه.
- صف الدراق من الماء الزائد وأضفه إلى اللحم وقلّب المكونات معًا لمدة دقيقتين.
- أضف الماء ورشة الملح إلى القدر، ثم قلب المكونات، وغطي القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا.
- في مقلاة كبيرة، حمّص اللوز حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم أضف الزبيب وحرّكه لمدة دقيقتين قبل إبعاده عن النار.
- أضف السكر إلى القدر الكبير وامزجه مع المكونات الأخرى، ثم أضف خليط اللوز والزبيب وحرّك، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- قدم الطرشانة ساخنة كطبق رئيسي، ويمكن تناولها مع الخبز العربي أو الأرز البسمتي حسب الرغبة.
بهذه الخطوات، يمكنك الاستمتاع بمذاق الطرشانة الشهي، والذي يجمع بين التقاليد العراقية والنكهات الغنية.