أساليب خاصة لسلخ الخروف
طرق ذبح وسلخ الخروف
يُعتبر الخروف من الحيوانات التي تربى منذ القدم في المنازل والمزارع، ويُعتبر لحم الخروف من أفضل أنواع اللحوم التي يحظى بتفضيلها العديد من الأشخاص. يُستخدم الخروف أيضًا كأضحية في عيد الأضحى المبارك لدى المسلمين، ولكن يواجه الكثيرون صعوبات في عملية الذبح والسلخ. ومن هنا تبرز أهمية تعليم خطوات وطرق هذه العملية بشكل صحيح.
خطوات عملية ذبح الخروف
لإجراء عملية الذبح بشكل يتماشى مع الشريعة والممارسات الصحيحة، يجب اتباع الخطوات التالية
- التحضير للذبح يجب توجيه الخروف نحو القبلة، والتسمية بقول "بسم الله والله أكبر"، ثم يُنصح بإجراء وخزة خفيفة باستخدام السكين.
- تثبيت الخروف يُفضل تثبيت أيدي وأرجل الخروف بصورة صحيحة، ورفع الرقبة لتسهيل الوصول إلى العظام وقطع الوريد والشريان.
- انتظار نزيف الدم يُترك الخروف لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة لإتمام نزيف الدم، مما يؤدي إلى توقّفه عن الحركة.
- التأكد من موت الخروف يتم التأكد من موت الخروف من خلال ضرب كوعه بظهر السكين.
- فصل الرقبة إذا تأكدت الحالة، يتم كسر الرقبة وفصلها عن الجسد.
- بدء السلخ يتم البدء بسحب جلد الخروف من ساقه بعد الركبة، مع الحرص على قطع الجلد فقط وإدخال السكين بين الجلد والعصب للوصول إلى الفخذ.
- تكرار العملية تكرار الخطوة السابقة مع الساق الأخرى.
- السلخ من الداخل يُدخل اليد من بين الجلد واللحم، مع دفع الإبهام نحو الداخل للوصول لأبعد نقطة ممكنة.
- سلخ الذنب بحذر يتم سلخ الذنب بطريقة لطيفة لتجنب إتلافه.
- فصل اليدين يتم قطع يدي الخروف من مفصل الكوع باستخدام السكين.
- تعليق الخروف يتم تعليق الخروف بشكل صحيح من رجليه، مع مراعاة فتحهما بين الساق وعصب العرقوب.
- استكمال السلخ يُواصل تنفيذ عملية سلخ الجلد وسحب الرقبة واليدين من الجلد.
- فتح بطن الخروف يُحدث فتح صغير في وسط الذبيحة مع تجنب دخول السكين إلى بطنها، لتفادي أي تضرر للأمعاء.
- إبعاد المكونات يتم إدخال إصبعين في الفتحة لتوجيه المكونات بعيدًا عن السكين وبدء قطع الصفاق.
- الاستمرار يُكمل قطع الصفاق حتى الوصول إلى القفص الصدري.
- إخراج الأمعاء يتم إخراج جميع المكونات من الأمعاء والكرش.
- توسيع الفتحة من الضروري توسيع الفتحة أعلى الضلوع، حتى يتم إخراج جميع المكونات بسهولة، مع الانتباه لتفادي انفجار المرارة.
- فصل المرارة يجب فصل المرارة عن الكبد بدقة، مع التأكد من عدم تسرب محتوياتها إلى الكبد، لأن هذه الحالة قد تؤدي إلى تغيير طعم اللحم.
- استكمال القطع يستمر قطع القفص الصدري حتى الوصول إلى الرقبة عبر دفع السكين في منطقة الغضروف الوسطي.
- تقسيم الذراعين يقطع الذراعين من مفصل الكوع.
- فصل الأكتاف يتم قطع الأكتاف من منطقة الصدر.
- قطع القفص الصدري يُستكمل قطع القفص الصدري من العمود الفقري مستخدمًا الضغط على المفاصل.
تضمن هذه الخطوات إجراء عملية ذبح وسلخ صحيحة وفعالة، مما يمنح الشخص القدرة على القيام بذلك بشكل سليم وفق التقاليد الإسلامية والاعتبارات الصحية.